Las fiestas patronales con mole en Tlaxcala se realizarán en esta última semana de junio. Del 23 al 29 de junio y en municipios como San Juan Ixtenco, San Pablo del Monte y San Pedro Tlalcuapan. Porque es el platillo central que une estas celebraciones religiosas y comunitarias.
El mole como tradición en las fiestas patronales
En las ferias patronales de Tlaxcala, el mole preparado con hasta 20 ingredientes se convierte en el eje de la celebración. Las familias pasan días enteros cocinando esta salsa compleja que acompaña al pollo, siguiendo recetas transmitidas por generaciones.
Los municipios que destacan por sus versiones particulares incluyen:
- San Juan Quetzalcoapan: mole almendrado
- San Pablo Apetatitlán: mole con toque ahumado
- San Pedro Tlalcuapan: versión más picante
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Calendario de celebraciones
23-24 de junio:
- San Juan Ixtenco
- San Juan Atlangatepec
29 de junio:
- San Pablo del Monte (feria principal)
- San Pedro Xalcaltzinco
Cada comunidad adapta el mole a sus ingredientes locales, creando variaciones únicas que vale la pena probar. Además del mole, algunas ferias ofrecen barbacoa o mixiotes como alternativas.
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